Ernesto Gallud

Il Particolare (Campomanes, 5. Madrid. Tel. 91 541 83 07. www.ilparticolare.es). Se trata del restaurante que acaba de abrir sus puertas junto al Teatro Real de Madrid. Dado que el recetario italiano es mucho más que pizza, su propietario, cocinero y responsable de sala Francesco Dassisti está dispuesto a demostrarlo en este local, un gran reto y también un sueño hecho realidad.

Como su propio nombre indica, Il Particolare ofrece una cocina particular con recetas tradicionales del país transalpino, junto con alguna de las últimas tendencias del mismo. Por ejemplo, el tan de moda Spritz, un refrescante cóctel servido en los lugares más chic, con el licor de hierbas Aperol. Porque cada vez que Francesco visita su país lo recorre de norte a sur, hasta llegar a la Puglia, donde vive su familia. Así, la carta comienza con la Burratina Pugliese acompañada de rúcula con salsa de cítricos, destacando también entre los entrantes, el Tomate relleno de merluza marinada al eneldo con flores de alcaparras y cáscara de limón. Para hacer frente a las altas temperaturas veraniegas nada mejor que una ensalada como la Juliana de espinacas frescas con calabaza, avellanas y manzana o uno de sus tartares, como el De langostinos, pez espada y aguacate.

Entre las pastas, nueve en total, destacan los Espagueti con marisco y pescado en papillote, la Cesta de parmesano con fetuccine al limón, mascarpone y langostinos y los Ravioli rellenos de alcachofas con almejas y tomatitos cherry. Sin olvidar un menú de mediodía que recoge platos mediterráneos con 8 primeros a elegir, 8 segundos,  bebida, postre o café por 12 €. Y como broche final sus postres caseros como el exquisito Semifrio con pasas, avellanas y amaretto di Saranno o el irresistible Tiramisú.

La carta de vinos esta algo descompensada por los vinos españoles, sin embargo los italianos están perfectamente seleccionados por Francesco y trasmite en ellos la pasión de su elección (dejaros recomendar)

En cuanto a la decoración, también es particular. El restaurante está dividido en dos plantas que acogen un total de cinco salones, que sirven a su vez de coquetos reservados. Desde su bonita fachada se puede ver en la entrada un moderno reloj que contrasta con el carácter sencillo y  elegante  de la sala, de tonos claros y con flores frescas que llenan de alegría el espacio. Bajando las escaleras, todo cambia y los muros, originales de época con ladrillo visto, dan forma a sus acogedoras cuevas, ideales para cenas con  amigos, románticas veladas o eventos privados.

Il Particolare es el primer proyecto personal de Francesco Dassisti. Le acompaña en la cocina el napolitano Fabio Festa, su mano derecha, con quien ya compartió fogones en prestigiosos restaurantes italianos en España. Y se une a él en esta nueva andadura la empresaria Perla Rey.

El restaurante tiene capacidad para 70 personas y es perfecto para organizar eventos. El precio medio es de 25 € a la carta, contando también con el menú por 12 €. Permanece abierto los siete días de la semana y su horario es de 13.00 a 16.00h. al mediodía y de 20.30 a 00.00h. por las noches, ampliando media hora el cierre los fines de semana.

Pido excusas a mi buen amigo y cronista de vinos Jimmy Lim que tiene una sección llamada “Joyas Escondidas” en el programa de radio donde emite sus crónicas, por usarla para definir este vino.

Intente encontrar una definición clara y sencilla para un tinto que me ha parecido de lo mejorcito que he probado en los ultimos meses….  Solo se me ocurre una JOYA.

Bodegas MIPANAS

D.O. Somontano

Tinto , Crianza 2008

Un sorprendente coupage de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, donde el terreno ha dejado su identidad marcada

De color rojo picota y mucha capa, destaca rápidamente en la nariz el bouquet de barrica de roble americano nuevas, el afinado toque de tabaco y especiado suave nos proporciona un recuerdo a bonbon de chocolate relleno de guindas, el intenso aroma te provoca y vuelves a llevarlo a la nariz para  una y otra vez disfrutar de su olfato. En boca, se muestra amplio y goloso, provocador con la comida, invitando constantemente a comprobar su maridaje, incita a conocer su postgusto y verificar que armoniza con los bocados más exquisitos para un amante de la buena carne. Su persistencia en boca te hace recordar secuencias muy agradables de tu memoria gastronómica.

Lo he disfrutado mucho con un Buen Jamón, unos canapes de salmón ahumado y al eneldo, ensalada templada de perdiz, una carne roja, cabrito, cuchifrito,  Osso bucco, incluso con un pincho de tortilla española.  Seguro que arminizará tambien con una buena caldereta de langosta o zarzuela de pescado, pues los tonos yodados y marinos bien especiados serán armoniosos con las caracteristicas de este maravilloso vino.

Estoy convencido que es un vino que encontrará multiples amantes, en mi clasificación personal obtendría 93 puntos sobre 100

Bodegas MIPANAS

D.O. Somontano

Blanco 2010

No define variedades, pero es evidente la presencia de la Chardonnay

El color amarillo pajizo, muestra su juventud y frescura, en nariz se muestra sutil y algo corto aromaticamente hablando, si bien sus matices florales intervenidos por la acidez salina de la chardonnay propone una conjunción muy agradable, que puede ser bien armonizada con multiples platos.

En boca es ligero pero pleno, al beberlo solo se presenta elegante, divertido, provocador y plácido, sin enbargo con la comida, es timido, calmado, discreto y según con que plato, puede quedarse corto. En mi opinión esta vinificación si pasara por una barrica de roble frances, acabaría siendo un GRAN VINO.

Para mi, es un vino ideal para tomar solo o con poca comida, un vino social, para hablar, rememorar y divertirse con los amigos, un vino para “la generación del Chardonnay” esa nueva moda californiana que muchas mujeres han adoptado, sustituir el té de las cinco, por el chardonnay de la tarde con mis amigos.

En mi clasificación personal obtendría 88 puntos sobre 100

No es un chino, es un excelente ejemplo de armonias Asiaticas, encontramos platos tipicos y tradicionales chinos, pero tambien japoneses, de Taiwan incluso de Tahilandia.

No dejaros engañar por las apariencias y dejaros aconsejar, por un especialmente atento servicio.

Ahora podeis aprovechar el CHOLLO DEL VERANO

Las siempre deseadas noches de verano estarán marcadas por los aromas y sabores más genuinos de la cocina oriental… ¡por partida doble! Y es que Zen Vintage (C/ Inglaterra, 3. Pozuelo de Alarcón. Madrid.  Tel. 91 351 02 19/ 40 24) invita a volver a todos aquellos que cenen entre semana. Porque probar sus especialidades resulta, ahora, más asequible y divertido que nunca. Ya que todas las cenas de domingo a jueves tienen premio. Una invitación (bebidas no incluidas) para repetir cualquier noche, siempre que sea alguno de estos días y por el mismo importe (o inferior).

Y no sólo eso, sino que a su servicio de take away, se suma el de delivery, que permite al cliente disfrutar de su amplia oferta… ¡donde prefiera!, sin preocuparse de ir a recogerla. En la terraza con amigos, en la piscina, en familia, en la oficina…

Zen Vintage cuenta en su carta, variada y realmente apetecible, con creaciones tan sabrosas como el Cangrejo “soft shell crab” frito con sal y pimienta Szechuan, el Bogavante salteado con jengibre y cebollitas tiernas, el Teppanyaki de solomillo de buey a la plancha con salsa “Teriyaki” o el clásico Pato lacado estilo Pekín. También destacan sus ensaladas, entre ellas la Ensalada de sashimi y vinagreta especial del Chef o la Ensalada de tataki de atún. Sin olvidar su selección de sushis, uramakis, niguiris y sashimis. Además, cuenta con tres menús degustación que rinden homenaje a las diferentes cocinas del país. Disponibles en horario de almuerzo y cena, son el Menú Zen (22,50 €), el Pekinés (25,50 €) y el Nikkei (32,50 €).

Pero hay mucho más por descubrir… Los menús de mediodía, desde los 10,50 € hasta los 14,95 € (IVA, bebidas y postre incluidos), son una opción realmente atractiva para conocer las diferentes propuestas de este asiático. Como complemento perfecto, cuenta con una extensa carta de vinos, con especial protagonismo de blancos y espumosos.

Zen Vintage, sofisticado y elegante, está ubicado a las afueras de la capital, en Pozuelo de Alarcón, y seduce, desde hace más de 16 años, con una mezcla de recetas japonesas y chinas que se caracterizan por la calidad y una presentación exquisitas. Este éxito se debe al buen hacer del prestigioso empresario Roger Chen, que dirige el grupo Zen junto a su hermano Henry.

Zen Vintage tiene capacidad para 150 comensales; el precio medio es de 25 € y permanece abierto todos los días de 12:30 a 16:30 h. y de 20:45 a 00:00 h. Los amantes de esta cocina oriental, pueden visitar otros establecimientos del grupo Zen: Central, Asian Bistró, el nuevo Market o el lujoso Asia Gallery, ubicado en el Hotel Palace.

Hace casi dos años, probé una hamburguesa en un local de Madrid, que hacía una propuesta 100 % americana, el ambiente, los aromas, el servicio, la disposición de mesa y salsas, todo me hizo sentir como en un viaje relámpago a alguna reunión en la Gran Manzana.

Disfrute como hacía mucho tiempo que no lo había hecho, sentí que la carne de aquella hamburguesa tenía unas fragancias y sabores que nada tenían que ver con el producto que se ofrece en la mayoría de lugares que ofrecen hamburguesas y que los propios consumidores han situado en esos nichos de “comida rápida” e incluso otros adjetivos de peor valoración.
Tal fue el disfrute que llego hasta mi  ese sentimiento de culpabilidad que todo hombre siente tras el gran placer, entonces la duda lleno mis pensamientos ¿sería pecado?

Ante la duda, he continuado pecando, pues el placer siempre es mas fuerte y he vuelto a  New York Burger (C/ General Yagüe, 5. Madrid. Tel. 91 770 30 79 begin_of_the_skype_highlighting 91 770 30 79 end_of_the_skype_highlighting www.newyorkburger.es)

Desde Abril, hacen una propuesta extraordinaria, para los que quieren llegar al máximo y además de sus hamburguesas de 160, 250 y 350 gramos, ofrecen la posibilidad de 500 gramos, y siempre al punto que te gusta.

Ayer la probé y decidí no confesar mis pecados, pues no me encuentro con fuerzas de hacer la penitencia requerida.

En la Comarca de La Maragatería era la comida familiar de campesinos, pastores y arrieros. Su origen atiende a diferentes versiones, pero todavía mantiene la fórmula de antaño: carnes, verduras y garbanzos cocinados a fuego lento… ¡y con los tres vuelcos servidos “al revés”! Primero las carnes, después las verduras y, por último, la sopa. Una tradición con distintas raíces pero con un mismo objetivo, comer primero los alimentos más contundentes. Ahora, quienes deseen probar un auténtico cocido maragato sin salir de la capital, pueden hacerlo en El Astorgano (Pensamiento, 25. Madrid. Tel. 91 579 62 61. www.elastorgano.es).

Este novísimo restaurante es la sabrosa apuesta de Ana y Silvia Fuertes, dos emprendedoras hermanas que recuperan sus raíces rindiendo un homenaje a esta receta tradicional leonesa, concretamente a la de Maruja Botas. Y es que esta astorgana lleva años recibiendo a todo aquel que llega a su casa con su cocido, eso sí, es necesario reservar y ser como mínimo diez personas. Es tan especial e inigualable que lo han probado conocidas personalidades y le ha llevado, incluso, a organizar una boda maragata en la radio y a casarse, ficticiamente, con Luis del Olmo. Un plato elaborado con mimo y materias primas de primera calidad que revela a cada cucharada los sabores y aromas de una tierra con un carácter único.

En su primer vuelco: morcillo, chorizo, tocino, lacón, gallina, oreja, morro, pata y costilla de cerdo, relleno (miga, huevo y picadillo de chorizo y tocino) y tomate de la huerta con aceite de oliva virgen; en el segundo, garbanzos con repollo; y en el tercero, la sopa. Eso sí, el toque final es un secreto que tan sólo las jóvenes propietarias y Maruja conocen.

Especializado en cocido maragato, este establecimiento invita a degustar, sólo durante el almuerzo, todos los matices de esta suculenta comida popular, llena de historia e ideal para el frío invierno. Además, ofrece la opción de saborear otras propuestas tan apetecibles como las Ancas de rana, la Lengua curada con vinagre de Módena y pimientos del piquillo, La auténtica cecina de León o el Bacalao a la riojana o al pil pil. Como broche, las natillas con bizcocho son deliciosas.

Sin duda, muchos sucumbirán a esta original oferta culinaria que traslada al comensal a una región de leyenda, donde dicen, existió una bebida que enamoraba a los hombres haciéndoles perder el sentido. El comensal no encontrará en su carta el misterioso Guindado con gancho, pero sí 16 referencias que maridan con su peculiar y sabrosa oferta.

Otro de los atractivos del local es la decoración, cálida y elegante. Predominan los tonos dorados y granates, con gran protagonismo la madera. Moderno y con toques tradicionales como el antiguo horno que sirve de barra o la alacena restaurada de sus antepasados, resulta espacioso y brinda la posibilidad de comer en un acogedor reservado. En definitiva, un conjunto perfecto en el que disfrutar con sumo placer de una de las recetas más desconocidas e interesantes de este país.

El Astorgano tiene capacidad para 40 personas y 15 en el reservado. El precio medio de la carta es de 35 €. Además ofrece el Menú Cocido Maragato que incluye natillas con roscón y café de puchero por 28 €. Su horario es de 13:30 a 16:00 horas. Cierra domingo.