Il Particolare (Campomanes, 5. Madrid. Tel. 91 541 83 07. www.ilparticolare.es). Se trata del restaurante que acaba de abrir sus puertas junto al Teatro Real de Madrid. Dado que el recetario italiano es mucho más que pizza, su propietario, cocinero y responsable de sala Francesco Dassisti está dispuesto a demostrarlo en este local, un gran reto y también un sueño hecho realidad.
Como su propio nombre indica, Il Particolare ofrece una cocina particular con recetas tradicionales del país transalpino, junto con alguna de las últimas tendencias del mismo. Por ejemplo, el tan de moda Spritz, un refrescante cóctel servido en los lugares más chic, con el licor de hierbas Aperol. Porque cada vez que Francesco visita su país lo recorre de norte a sur, hasta llegar a la Puglia, donde vive su familia. Así, la carta comienza con la Burratina Pugliese acompañada de rúcula con salsa de cítricos, destacando también entre los entrantes, el Tomate relleno de merluza marinada al eneldo con flores de alcaparras y cáscara de limón. Para hacer frente a las altas temperaturas veraniegas nada mejor que una ensalada como la Juliana de espinacas frescas con calabaza, avellanas y manzana o uno de sus tartares, como el De langostinos, pez espada y aguacate.
Entre las pastas, nueve en total, destacan los Espagueti con marisco y pescado en papillote, la Cesta de parmesano con fetuccine al limón, mascarpone y langostinos y los Ravioli rellenos de alcachofas con almejas y tomatitos cherry. Sin olvidar un menú de mediodía que recoge platos mediterráneos con 8 primeros a elegir, 8 segundos, bebida, postre o café por 12 €. Y como broche final sus postres caseros como el exquisito Semifrio con pasas, avellanas y amaretto di Saranno o el irresistible Tiramisú.
La carta de vinos esta algo descompensada por los vinos españoles, sin embargo los italianos están perfectamente seleccionados por Francesco y trasmite en ellos la pasión de su elección (dejaros recomendar)
En cuanto a la decoración, también es particular. El restaurante está dividido en dos plantas que acogen un total de cinco salones, que sirven a su vez de coquetos reservados. Desde su bonita fachada se puede ver en la entrada un moderno reloj que contrasta con el carácter sencillo y elegante de la sala, de tonos claros y con flores frescas que llenan de alegría el espacio. Bajando las escaleras, todo cambia y los muros, originales de época con ladrillo visto, dan forma a sus acogedoras cuevas, ideales para cenas con amigos, románticas veladas o eventos privados.
Il Particolare es el primer proyecto personal de Francesco Dassisti. Le acompaña en la cocina el napolitano Fabio Festa, su mano derecha, con quien ya compartió fogones en prestigiosos restaurantes italianos en España. Y se une a él en esta nueva andadura la empresaria Perla Rey.
El restaurante tiene capacidad para 70 personas y es perfecto para organizar eventos. El precio medio es de 25 € a la carta, contando también con el menú por 12 €. Permanece abierto los siete días de la semana y su horario es de 13.00 a 16.00h. al mediodía y de 20.30 a 00.00h. por las noches, ampliando media hora el cierre los fines de semana.