Para empezar el año, un regalo “Mercado de la Reina”
Hace ya un lustro en pleno centro de Madrid, en mitad de una de las principales arterias de la capital, abrió sus puertas Mercado de la Reina. Un proyecto en el que Iñigo Peralta, Carlos Padura y Manuel López pusieron su ilusión y experiencia con el objetivo de crear un concepto único de establecimiento que una ocio nocturno y gastronomía. Cinco años más tarde celebran su aniversario consolidados como uno de los sitios más auténticos de la Gran Vía gracias a su transparente oferta gastronómica y su excelente relación calidad precio, con cocina abierta durante todo el día.
Menú 5º aniversario
Para celebrar con todos sus clientes en este lustro, han creado un menú especial 5º Aniversario, pensado para concentrar en una sola comida toda la esencia de la gastronomía española. El Menú (30€ + IVA) se compone de un aperitivo (croqueta de jamón ibérico, Pincho de boletus, cebolla caramelizada y queso de cabra), los platos “para empezar” vaso de salmorejo andaluz con virutas de jamón ibérico y ½ de pulpo a la brasa aliñado con aceite de oliva virgen y vinagre de Módena. Como platos fuertes, a elegir entre un Lomo alto de buey con patatas fritas o un Lomo de bacalao con asadillo de pimientos y salsa de chipirón. Y como postre a elegir entre una Mousse de chocolate con teja bombón o una tarta caliente de manzana con helado de vainilla. Regado todo con un Tinto Rioja. Ollamendi Crianza 2007 y un Blanco Rueda, Tardencuba 2010.
Un regalo personalizado…
Además, obsequian a los comensales que tomen este menú del 5º aniversario con una botella de su vino de la casa ‘Ollamendi Crianza 2007′, un Rioja seleccionado por su calidad y su compromiso con el respeto al medio ambiente. Esta botella estará personalizada en su etiqueta con el nombre del restaurante con motivo de su onomástica. Ollamendi pertenece a bodegas Ollauri, primera bodega del mundo en utilizar la energía geotérmica en la elaboración de sus vinos y así evitar emisiones de CO2. Un regalo ecológico y natural como la propia filosofía del Mercado de la Reina.
¿te apetece un gin tonic para celebrar el 5ºaniversario?…este es el sitio 
El Gin Club es una propuesta de Mercado de la Reina para los amantes de los Gin Tonics. Un local dividido en dos espacios, la barra del Gin Club para tomar una copa y una zona de mesas bajas para reunirse con amigos y disfrutar de su ambiente cosmopolita con su banda sonora inspirada en sonidos de Jazz, Soul ,Funky… Y hablando de Gin Tonics, tienen más de 50 referencias de ginebra para maridar.
MERCADO DE LA REINA
Gran Via 12
28013 Madrid
Teléfono: 915213198
Mi nota: 8,8
Descubre un Seafood en Madrid
Hace unos días, pude disfrutar de un magnifico SeaFood en Stanley Market (Hong Kong), fue una autentica sorpresa, pues siempre había menospreciado el trato que hacen los anglosajones del pescado frito y del marisco, claro, yo siempre cometía el pecado de compararlo con las exquisiteces marinas de Galicia o las sabrosas especies del mediterráneo. Sin duda en Hong Kong, cambio mi punto de vista.
Estos días he podido reafirmarme en la idea que hay otra forma de tratar el pescado y el marisco, de tal forma que se pueda hacer accesible a muchos, sin restar nada de calidad. Es cuestión de elegir la materia prima acorde a unos precios razonables, elaborarla con las mejores tecnicas y servirlas de una forma desenfadada y sencilla, incluso para llevar.
Acaba de inaugurarse LA LOBSTERÍA, un nuevo restaurante donde disfrutar del marisco y del pescado en un ambiente tranquilo y con decoración marinera. Pero no se trata de una marisquería tradicional, el Seafood Café ofrece entre sus especialidades además de guisos marineros, arroces, ensaladas y raciones -zamburiñas, almejas a la marinera, taquitos de bacalao, pulpo a la brasa, salpicón de marisco, gambas cocidas con sal Maldon, Carpaccio de langostinos- ofrece también un exquisito Fish&Chips para gourmets y unos originales sándwiches de marisco llamados BogaRoll®.
Lástima que la oferta de vinos sea tan escasa, echamos a faltar algún albariño o algún otro blanco del mediterraneo.
Con un quiosco de Café, se pueden degustar una extensa carta de cafés Delta y una dulce selección de pasteles que se hornean a diario y deliciosas tartas.
Esta sofisticada y acogedora taberna marinera trae a Madrid todo el gusto de la cocina del mar, con especial atención a la calidad del producto. Son aires nuevos para esta experiencia original de comida rápida, en un local muy acogedor que te transporta a lugares con sabor a mar y con un servicio amable.
En cuanto a los Chefs de LA LOBSTERÍA poseen una interesante trayectoria profesional, se han formado con algunos de los cocineros más prestigiosos de nuestro país y han desarrollado sus carreras tanto dentro como fuera de España. Ahora han desembarcado en LA LOBSTERÍA para aportar todo su saber hacer y su creatividad tras años de experiencia en los fogones.
Su menu diario, está causando sensación en la zona, una selección de platos (con predominancia marinera e inclusión de la cuchara) a un precio excepcional.
LA LOBSTERÍA está situada en el Parque de Ocio Herón Diversia. Su estratégica ubicación le convierte en el lugar elegido para tomar un menú a mediodía para los trabajadores de las oficinas cercanas y en un lugar familiar a la hora de la cena y los fines de semana, al que acuden los vecinos de Alcobendas, San Sebastián de Los Reyes, La Moraleja o el Encinar de Los Reyes antes o después de disfrutar de una película en alguna de las 12 salas de cine.
LA LOBSTERIA
Avenida de Bruselas, 21-23, 28100 Alcobendas, Madrid.
N-I, Salida 14. Heron Diversia. Tel.: 91 172 13 86
Llega el frio, vamos a “La Máquina de Lugones” Asturias en el puchero
Verdes, como el Valle de Ardisana en el que se cultivan, así son las verdinas, otro de los manjares que esconde el territorio astur. Una peculiar y pequeña alubia que sorprende y conquista por su exquisito y suave sabor. Sin duda, un delicioso plato de cuchara queLa Máquina de Lugones (Paseo de la Habana, 107. Madrid. Tel. 91 343 05 38. http://lamaquinadelugones.es/) acerca ahora a todos los madrileños… los siete días de la semana.
Y es que el reconocido establecimiento vuelve esta temporada cargado de novedades. Así, en la escueta, pero acertada carta, las Verdinas con carabineros comparten protagonismo junto con la mítica fabada, caracterizada por sus suaves fabes y su delicioso compango casero que le confieren un toque especial e irresistible. Pero hay más sorpresas para los incondicionales de la cocina del Principado, como el Bacalao al estilo de La Máquina de Lugones. La carta mantiene también su opción carnívora con elLomo alto de carne roja a la plancha, servido con patatas fritas aderezadas con ajo, laurel y pimientos de piquillo. Sin olvidar, sus clásicos entrantes: jamón ibérico, espárragos y ensalada de tomate raff y cebolleta.
Estas recetas son una propuesta de Luis Gómez y Monchu González quienes junto al nuevo chef de La Máquina de Lugones, José Manuel González Botella, “Chechu”, amplían la oferta para seguir conquistando a su clientela. Sobre todo, ahora que ha llegado el frío y los platos de cuchara apetecen en cualquier ocasión. Se incorporan también a su oferta una cuidada selección de helados: chocolate, mantecado, nevado y sorbete de limón. Sin duda, ideales para hacer la digestión.
Al igual que la originaria Máquinade Lugones (Conde de Santa Bárbara, 59. Lugones. Tel. 985 263 636. Asturias), la sucursal madrileña se caracteriza por ser un espacio agradable y tranquilo en el que las protagonistas son las antiguas fotografías y objetos relacionados con los trenes. Además, es perfecto tanto para una reunión de negocios como para un encuentro familiar, porque este establecimiento abre también los domingos, día por excelencia para compartir un almuerzo.
El restaurante ofrece también el Menú Fabada y cuesta 29´75 € incluyendo una selección de quesos asturianos o su increíble arroz con leche. También lo sirven para llevar. Además, los más cocinillas pueden adquirir un pack con todos los ingredientes para elaborarla en su casa.El precio para cuatro personas es de 22 €.
La Máquina de Lugones tiene capacidad para 70 comensales y el precio medio es de 38 €. Abre todos los días de la semana de 13:00 a 17:30 horas. Pudiendo ampliarse la sobremesa sin hora de cierre, con partida de mus o poker incluida y una buena copa. Cierra todas las noches, pudiendo alquilarse el espacio para eventos con cócteles a la medida del cliente y en los que nunca falta la fabada en pequeñas porciones. Cuenta además con servicio de aparcacoches. Una oferta que se convierte en irrechazable con la bajada de las temperaturas.
VUELVO cada temporada
Mi puntuación: 7,5
Si no tienes fronteras gastronómicas, disfruta en LA PANAMERICANA
LA PANAMERICANA, O EL DUENDE DE LA FUSIÓN TRANSATLÁNTICA
Con aromas venezolanos, mexicanos, peruanos, brasileños y hasta texanos, abre el restaurante La Panamericana (Hortaleza, 72. Madrid. Tel. 91 524 13 97 www.lapanamericana.es). El propietario del conocido Yataki, (www.yataki.com) Emiliano Reyes, exponente de la cocina fusión, no deja de reinventarse. Ahora vuelve a sus raíces con el reto de acercar los sabores de América a este lado del océano, como embajador del paladar. Del Nuevo Mundo al Viejo. Y lo hace de una manera divertida y original.
Bajo su filosofía “pensar, creer y actuar”, Reyes mantiene la autenticidad y es fiel a la esencia de la gastronomía americana. Quien atraviesa el umbral encuentra el sitio perfecto para comer, cenar, tapear o tomar un cóctel. Y además, lo puede hacer de una manera amena, con elementos como el video-menú. El comensal puede leer la carta a través de los Ipad acoplados en la pared y mientras espera su plato, se puede entretener por ejemplo, con la prensa interactiva. Pero la modernidad no está reñida con la calidez que aporta al restaurante la decoración con originales palés de madera, así como los detalles vegetales que tanto recuerdan a sus raíces latinas.
La Panamericana es ante todo un espacio con personalidad propia. Para comenzar la diversión, el cliente puede decantarse por un delicioso Cardito XPRESS servido con una cafetera italiana -que hace de filtro entre el marisco y el caldo resultante-. O por el Cóctel de gamba a pedir de ‘vodka’, una creación preparada en directo en una coctelera en la que se menean los ingredientes añadiendo un chupito de éste destilado. El resultado… tan apetecible como sorprendente. ¿Y qué tal una Parrillada caribeña con mojo castizo (entraña a la parilla con yuca asada y mojo de perejil)?
Pero los protagonistas son, sin duda, los ceviches -de salmón, langostinos y pulpo– y los tiraditos, como el de corvina con salsa de tomatillos. Las tiras de pescado unidas al ají y al punto tropical de la lima, evocan aromas del Pacífico. Y siguiendo en estas latitudes, no podemos olvidar el Cucurucho de ají, con un envoltorio de maíz frito relleno de pollo. Además, destacan sus propuestas inspiradas en la gastronomía japonesa. Es el caso del Black Tie Sushi, de arroz negro con calamar en su tinta; el Nikkei, sushi de caballa sobre arroz al socarrat o el Temaki de bienmesabe, con el toque mediterráneo del cazón en adobo.
Y llegamos a los postres, entre los que se encuentran falsos sushis (Sweet sushi), que llevan el arroz con leche por bandera. Y como sorpresa de la casa, un par de dulces hostias, o lo que es lo mismo, un bocadillo de obleas rellenas de dulce de leche. Y también aquí podemos tomar un peculiar ceviche a base de frutas sobre finas rodajas de lima, chile pikin y panela.
Emiliano también innova en la manera de acompañar todos estos platos, como la carta de vinos españoles y panamericanos… e incluso quien quiera puede traer su vino de casa. Además propone un champán muy económico, ideal para disfrutar de todo este plantel. Sin olvidar sus excelentes daiquiris y sus personales versiones de cócteles presentados con espectáculo incluido. Eso sí, la coctelera queda desterrada y el comensal ve cómo por ejemplo, un bloque de hielo se convierte en una caipirinha. ¿Cómo? Gracias a una antigua máquina de Las Antillas que funciona como una picadora que transforma el hielo saborizado en virutas heladas sobre las que se añade la cachaça y ralladura de lima. Y es que también aquí fluye la creatividad con ideas tan inusuales como el Daiquiri con carpaccio de piña, o el Café bombón con café de olla mexicana.
La Panamericana puede acoger a treinta y seis personas y dispone de barras para tapear o para beber. Tiene tres menús de 20, 30 y 40 €. Su horario es de lunes a sábado de 9:00 a 00:00 horas.
CETIFICO que volveré.
Mi puntuación: 8,5 sobre diez
“RESTAURANTE IL PARTICOLARE” Una cocina italiana muy personal
Il Particolare (Campomanes, 5. Madrid. Tel. 91 541 83 07. www.ilparticolare.es). Se trata del restaurante que acaba de abrir sus puertas junto al Teatro Real de Madrid. Dado que el recetario italiano es mucho más que pizza, su propietario, cocinero y responsable de sala Francesco Dassisti está dispuesto a demostrarlo en este local, un gran reto y también un sueño hecho realidad.
Como su propio nombre indica, Il Particolare ofrece una cocina particular con recetas tradicionales del país transalpino, junto con alguna de las últimas tendencias del mismo. Por ejemplo, el tan de moda Spritz, un refrescante cóctel servido en los lugares más chic, con el licor de hierbas Aperol. Porque cada vez que Francesco visita su país lo recorre de norte a sur, hasta llegar a la Puglia, donde vive su familia. Así, la carta comienza con la Burratina Pugliese acompañada de rúcula con salsa de cítricos, destacando también entre los entrantes, el Tomate relleno de merluza marinada al eneldo con flores de alcaparras y cáscara de limón. Para hacer frente a las altas temperaturas veraniegas nada mejor que una ensalada como la Juliana de espinacas frescas con calabaza, avellanas y manzana o uno de sus tartares, como el De langostinos, pez espada y aguacate.
Entre las pastas, nueve en total, destacan los Espagueti con marisco y pescado en papillote, la Cesta de parmesano con fetuccine al limón, mascarpone y langostinos y los Ravioli rellenos de alcachofas con almejas y tomatitos cherry. Sin olvidar un menú de mediodía que recoge platos mediterráneos con 8 primeros a elegir, 8 segundos, bebida, postre o café por 12 €. Y como broche final sus postres caseros como el exquisito Semifrio con pasas, avellanas y amaretto di Saranno o el irresistible Tiramisú.
La carta de vinos esta algo descompensada por los vinos españoles, sin embargo los italianos están perfectamente seleccionados por Francesco y trasmite en ellos la pasión de su elección (dejaros recomendar)
En cuanto a la decoración, también es particular. El restaurante está dividido en dos plantas que acogen un total de cinco salones, que sirven a su vez de coquetos reservados. Desde su bonita fachada se puede ver en la entrada un moderno reloj que contrasta con el carácter sencillo y elegante de la sala, de tonos claros y con flores frescas que llenan de alegría el espacio. Bajando las escaleras, todo cambia y los muros, originales de época con ladrillo visto, dan forma a sus acogedoras cuevas, ideales para cenas con amigos, románticas veladas o eventos privados.
Il Particolare es el primer proyecto personal de Francesco Dassisti. Le acompaña en la cocina el napolitano Fabio Festa, su mano derecha, con quien ya compartió fogones en prestigiosos restaurantes italianos en España. Y se une a él en esta nueva andadura la empresaria Perla Rey.
El restaurante tiene capacidad para 70 personas y es perfecto para organizar eventos. El precio medio es de 25 € a la carta, contando también con el menú por 12 €. Permanece abierto los siete días de la semana y su horario es de 13.00 a 16.00h. al mediodía y de 20.30 a 00.00h. por las noches, ampliando media hora el cierre los fines de semana.