Ernesto Gallud

Las posibilidades son infinitas a la hora de preparar una ensalada. Resulta tan sencillo como seleccionar, mezclar y aliñar los ingredientes favoritos. Si además se adereza con imaginación y originalidad, el resultado puede ser tan sabroso como sorprendente. Con la subida de las temperaturas, es más irresistible al ser ligera y sana. Por ello, durante el mes de agosto y hasta finales de septiembre, el restaurante Sukothay (Paseo de la Castellana, 105. Tel. 91 598 03 56. Madrid. www.sukothay.es ) va más allá de la lechuga, el tomate o el pepino, y presenta innovadoras recetas con marcado acento tailandés.

De esta forma, invita a sus clientes a apuntarse, sin necesidad de preparar las maletas ni de subirse a ningún avión, a su particular summer thay. Tanto a la hora del almuerzo como de la cena se pueden degustar cuatro especialidades así como un salmorejo muy peculiar. Y es que incluso esta receta española tan tradicional no escapa a la influencia asiática. Acompañado de langostino tiger grill, la singularidad de esta reinterpretación consiste en un toque picante y especiado.

Hay propuestas para todos los gustos: desde la ensalada de pollo (elaborada con variedad de lechugas, pollo marinado al grill y un aromático toque de menta y cilantro) hasta la ensalada de fideos de arroz transparentes (acompañados con tomate cherry, mazorcas mini de maíz, tirabeques, cilantro, albahaca y aliño de maracuyá), sin olvidar la ensalada de gambas al grill (con lechuga, también albahaca y cilantro y un original aderezo de de coco y lima) y la ensalada de ternera (en este caso, solomillo marinado y al grill con lechuga, judías verdes, tomates cherry, papaya, menta y albahaca). Fórmulas que sin duda complacerán a los paladares más atrevidos.

Mención especial merece su bodega, variedad internacional con criterio, vinos diferentes que armonizan con platos diferentes y todo sin que te duela en el bolsillo. Dejarse aconsejar es una buena opción, siempre hay alguna joyita enologica. (el jefe de sala es un enamorado de los buenos caldos)

El precio no tiene competencia, 8 euros (IVA no incluido), que unido a las contundentes raciones y variedad de alimentos frescos, de primera calidad y con todos los nutrientes, las convierte en un plato único perfecto. Eso sí, quienes se hayan quedado con más apetito y deseen deleitarse con una excelente cocina japonesa y tailandesa tienen en Sukothay la dirección idónea.

Este atractivo restaurante se caracteriza por presentar la vertiente más tradicional y también la más contemporánea de ambas gastronomías. Junto con la carta ofrece menús como el Japonés (32 € + IVA), el Tailandés (35 € + IVA) o el Sukothay, que combina ambos (38 € + IVA). Y mediodía de lunes a viernes, dispone de un Menú Ejecutivo (15 € + IVA), con tres entrantes, tres segundos y tres postres a elegir, que varían semanalmente. Múltiples alternativas para saborear auténtica cocina asiática y disfrutar del summer thay más suculento.

El horario de apertura es de lunes a sábado de 13.30 a 16.00 horas y de 21.00 a 00.00 horas. Cierra los domingos. En cuanto al ticket medio es de 30-35 €.

Mis frecuentes viajes a China y mis múltiples amigos, hacen necesaria la creación de una lista de restaurantes que recomendar, ya que casi a diario alguien me pregunta ¿Qué tal la comida China? ¿Dónde me recomiendas ir? ¿Hay comida española?
Pues bien, voy a sugeriros algunos lugares para vuestro próximo viaje.
En primer lugar advertir que soy un amante de la comida asiática y en mi opinión la comida cantonesa es junto a la española, la mejor del mundo, por ello en primer lugar recomendaré dos lugares de GUANZHOU (antiguo Cantón y sede de los próximos Juegos de Asia 2010)
BING SHENG es un moderno restaurante situado en el nº 178 de TianHe Dong Road.
Generalmente está lleno, pero la frecuencia de desocupación es alta y no se espera mucho, la gentileza del restaurante ofrece asiento y agua para la espera.
En este restaurante se dispone de acuario para la elección de los animales marinos que siempre se ofrecen vivos, para después cocinarlos al gusto.

Probar las berenjenas (algo más alargadas y pequeñas) rellenas, el cochinillo asado (Plato cantones por excelencia) con sal y azúcar, si os gusta el sushi y sois varios pedir o mejor elegir YU CI una almeja gigante con todo el sabor del mar (ver foto), el plato más exquisito para ellos (también más caro) es el Cangrejo peludo (Da Zha Xie).

Otra opción en Guangzhou son los Cellars de AUSSINO que además de su estupenda tienda de vinos ofrece un exquisito servicio de restaurante internacional, donde se pierde la añoranza de nuestra comida delante de una ración del mejor jamón ibérico.
En Aussino puedes encontrar una colección de vinos de todo el mundo, quizás los vinos españoles no estén representados como su categoría y prestigio se merecen, pero al menos son apreciados por su personal.
Recomendamos tomar un poco de JAMÓN y luego un Tapenyaki de carne y pescado, este establecimiento forma parte de esos exclusivos restaurantes y espacios de lujo, su selecta clientela encuentra las mejores ostras de Francia, el mejor caviar de Irán, Abalon de Australia, carne de Kobe de Japón y frutos de las temporadas del mundo, además puedes disfrutar de los mejores vinos internacionales (advertimos que los vinos serán siempre más caros que la comida)
Ground Floor, Goldvole Building, No.47, Gong Yi Road, Xin Hua Street, Huadu District 020-36913386 (ver foto) yo estuve aquí, pero podréis encontrar establecimientos de la cadena por todo China su web www.aussino.net

Ubicado en la planta 33 de Torre Espacio y con una espectacular vista panorámica de Madrid, Espacio 33 se convierte en el restaurante más alto y especial de España

Su cocina, basada en recetas mediterráneas, productos de mercado 100% naturales y creativas presentaciones, lleva el sello de calidad del prestigioso grupo Paradís

Madrid, noviembre de 2009. Ya no es necesario volar a Manhattan para disfrutar de una comida o cena delux en lo alto de un rascacielos. Espacio 33 es el último y más ambicioso proyecto de Paradís en la capital y está situado a más de 160 metros del suelo, en una de las torres más altas de España y Europa, y dotado de amplios ventanales que ofrecen unas vistas únicas del paisaje urbano y la sierra de Madrid. Gracias a su privilegiada ubicación, a su ambiente elegante y discreto, a su impecable servicio y a su esmerada cocina de mercado, Espacio 33 se convierte en uno de los restaurantes más exclusivos del país, donde descubrir el auténtico lujo culinario por menos de 50 €.

En lo gastronómico, Espacio 33 apuesta por una cocina mediterránea de sabores muy bien definidos en la que el producto de temporada es el principal protagonista. Carnes, pescados y mariscos frescos minuciosamente seleccionados entre los mejores del mercado, huevos, de corral, pastas y panes elaborados por pequeños productores artesanos y espectaculares verduras y hortalizas ecológicas de cultivo propio sustentan sus platos, que están basados en recetas de toda la vida, fácilmente reconocibles por el público, y presentados en originales y lúdicas composiciones creativas.

En su carta, breve pero muy bien estructurada y equilibrada, destacan platos como Tomate, tomate y más tomate, una ingeniosa creación con cuatro tipos de tomates, Alcachofas, dos maneras, dos formas, el Huevo a 63º, el Canelón de centollo en texturas marinas, las conservas naturales, aliñadas y preparadas en el restaurante y presentadas en una divertida lata, los Salmonetes de Roca, en cocción unilateral, el Pez “San Pedro” ,al horno sobre rustído de espinas, la Hamburguesa de Lomo Ibérico y la repostería casera, como la Tarta de Manzana Estofada con queso helado y membrillo o la Espiral de Frambuesa, vainilla y crumble de chocolate. También ofrece sugerencias del día y un apartado de platos temático en torno al producto estrella de la temporada, como la mini-cata de setas y hongos de este otoño.

Yo probé un salmorejo de cerezas, sublime y una pintada de llorar, lo que no fue nada hasta maridarlo con las sugerencias de vinos que propusieron. Amontillado, champangne y otros caldos de una espectacular carta de vinos

La carta de vinos ofrece más de 200 referencias de vinos de todas la Denominaciones de Origen del país, así como referencias extranjeras, de Francia, Alemania, Austria, EE.UU. y Portugal., y una buena selección de vinos por copas.

Juan Carlos González, David Sánchez y Manuel Lopez, forman un equipo dinámico y bien conjuntado para el deleite de todos, parece fácil, pero se nota un buen entrenamiento y la pasión que desprenden.

Todo ello, puede disfrutarse en su elegante comedor de 60 plazas repartidas en mesas espaciosas y adecuadamente distanciadas, con manteles de hilo y cubertería fina, o en cualquiera de sus cinco salones reservados con capacidad máxima para 15 personas en los que se ofrece un servicio completamente privado y exclusivo. Los reservados son perfectos para celebrar reuniones de empresa ya que cuentan con los sistemas audiovisuales más modernos y completos del mercado. Por su ubicación dentro de Torre Espacio junto con varias embajadas, además de la previa reserva, es necesario presentar el DNI en recepción para acceder a Espacio 33, considerado uno de los restaurantes más seguros del país.

Dirección: Pº de la Castellana, 259 D. Edificio Torre Espacio, planta 33
Teléfono: 91 427 68 91
Horario: de lunes a jueves al mediodía, viernes mediodía y noche, y sábado solo por la noche. De 13.30h a 16.30h y de 20.30h a 00.30h. Cuenta con servicio de aparcacoches solo por las noches.
Precio medio: 40€

DESCUBRE LO QUE ‘SE CUECE’ EN LA EXPO EN LA MEJOR TERRAZA DE MADRID

El restaurante Pedro Larumbe, con una espectacular terraza con vistas a la Castellana, ofrece un menú degustación con los platos que están triunfando en el Pabellón Español de Expo Shanghái

Con una media de más de 30.000 visitas diarias, el Pabellón de España está siendo uno de los más concurridos de la que se perfila como la mayor Exposición Universal de la historia gracias a un recorrido expositivo de lujo por lo mejor de la cultura patria en el que la gastronomía ocupa un papel fundamental. Hasta mediados de junio, más de un millón y medio de personas, entre visitantes y delegaciones oficiales, habían pasado ya por los diferentes espacios culinarios del “cesto” para degustar los platos creados ad hoc por el chef Pedro Larumbe: brillantes elaboraciones basadas en las recetas y productos más representativos de la cocina española y aderezadas con guiños a los modos y sabores asiáticos, platos que ahora pueden disfrutarse también en la espaciosa terraza de su restaurante de Madrid con el “Menú Shanghái”.

Rollito Brick de verduras navarras, ensalada de langostinos del Mediterráneo con soja, albóndigas de pescado estilo Shanghái, raviolis Won Ton con pato cantonés y oloroso trufado o crêpes de Mandarines con helado frito son algunas de las propuestas de Larumbe para cautivar al mercado internacional en la Expo. Platos que resultan de una perfecta fusión entre las técnicas e ingredientes de la tradición gastronómica de España y de China y que vislumbran una evolución en el estilo de un chef consagrado por más de cuatro décadas a la alta cocina española y navarra. Durante los seis meses que Larumbe pasará atendiendo el pabellón, su segundo de a bordo, Jesús Almagro, es el encargado de capitanear los fogones de su restaurante del ABC Serrano, en cuyos salones y en cuya espectacular terraza con capacidad para 1.000 personas y vistas a la Castellana se ofrece un menú made in Shanghái, con ocho platos (50 €) que irán variando cada mes hasta la finalización de la Expo el 31 de octubre.

Almagro, que se formó en algunos de los templos gastronómicos más prestigiosos del país, como El Olivo, Zalacaín, Martín Berasategui o Arzak, lleva años siendo la mano derecha de Larumbe y está considerado como una de las grandes promesas de la cocina actual. El joven cocinero, de origen gaditano, también participará activamente en el programa expositivo de Shanghái con la proyección del documental El pez, el pollo y el cangrejo real, dirigido por José Luís López Linares y basado en la experiencia vivida por el chef durante el concurso Bocuse D´or 2007.

Madrid-Shanghái. Puente gastronómico
Y es que la cocina está siendo una de las apuestas más fuertes en el Pabellón de España. Además de los diferentes actos programados con cocineros de todas la Comunidades Autónomas, el “cesto” de Tagliabue cuenta con cuatro espacios fijos dirigidos por Pedro Larumbe y su equipo y destinados a atender a los más de 70 millones de visitantes que se esperan: el Restaurante y el Bar de Tapas, que ocupan 200 de los más de 7.500 m2 del pabellón, el Auditorium, que alberga cada noche una cena-espectáculo, y la Sala Polivalente, reservada para delegaciones y recepciones oficiales.

Larumbe fue elegido embajador de nuestra cocina ante el mundo por la Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales (SEEI) por la calidad de cada propuesta gastronómica y por su afinidad con el lema del pabellón (De la ciudad de nuestros padres a la ciudad de nuestros hijos). Su cocina representa a la perfección el presente, el pasado y el futuro de la gastronomía española, ya que conjuga el respeto por las recetas y los productos más característicos de nuestra cultura culinaria con la innovación en las técnicas de preparación de los alimentos y la creatividad a la hora de presentarlos en el plato.

Dirección: Centro Comercial ABC Serrano. Paseo de la Castellana, 61.
Teléfono: 91 575 11 12.
Horario: De martes a sábado de 13.30 a 17.00 h y de 21.30 a 24.00 h y los lunes a mediodía.

Porque la ‘adicción’ a la cocina oriental ya es universal y en verano resulta más apetecible, si cabe, Go! Sushing es el take-away de moda

En casa, en la oficina o deleitándose con show-cooking y un sushiman en vivo. Siempre se antojan sus especialidades, recién elaboradas con la mejor materia

Definitivamente los españoles han sucumbido a la comida japonesa. Las razones son múltiples; es ligera, equilibrada, de fácil digestión y sorprendentemente sabrosa. ¡Y por supuesto divertida! Por ello y mucho más, ahora, con la llegada del verano, el idilio es más intenso. Go! Sushing (Alcántara, 23. Tel. 91 401 98 10 y Modesto Lafuente, 56. Tel. 91 535 60 12. Madrid. www.gosushing.com) propone recetas auténticas y creativas para tomar allá donde se desee. Esta empresa de sushi a domicilio es el último proyecto de los creadores de Ayala Japón, garantía de calidad, así como de absoluta fusión entre tradición e innovación.

La joven empresaria Mon es la impulsora de este original concepto basado en una gran materia prima y en la elaboración justo tras la solicitud del pedido, por parte de sushimen, conocedores de los cortes más precisos y de las recetas de siempre como las que, en estos momentos, son tendencia en su país de origen, Japón.

En casa y, cómo no, en la oficina cuando se trata de almuerzos de negocios, presentaciones o citas importantes pero también a la hora de recargar las pilas. Y es que otra de las grandes novedades de Go! Sushing es el Menú del Día. De lunes a viernes, esta opción equilibrada permite recargar las pilas con el mejor sabor y calidad por tan sólo 12 €. Son cuatro fórmulas diferentes que incluyen sopa miso, una selección de sushi y tallarines. Sin olvidar, las bandejas de 16 a 38 unidades, perfectas para grupos. Y cuando se trata de citas especiales, es decir, fiestas o eventos de carácter social, Mon sugiere ideas tan singulares como un show-cooking o sushiman en directo. Sin duda, la forma de personalizar las celebraciones desde cuatro a 500 personas.

Del reputado restaurante Ayala Japón, Mon y su equipo toman la filosofía de trabajo pero también algunos de los platos de su carta. Son Atún macerado en jengibre, Tartar de atún con aguacate, de Salmón con trufa y también Sushi Crispy de salmón o de pato, Crub Uramaki y Sésamo roll en crispy.

En cuanto a las especialidades, la variedad es realmente interesante. Destacan excelentes cortes de sashimi así como los habituales nigiri pero también de lubina, anguila, pez mantequilla, limón o vieira. Más bocados suculentos, como los exquisitos Maki Dragón, con gambas en tempura, City Roll, a base de salmón, aguacate y queso Philadelphia, o Neigitoro Maki, con toro picado. Además de los llamados Rainbow roll, inéditos y que han enganchado a la clientela. Son, entre otros, el Pasion roll, con salmón y aguacate tanto en el interior como a modo de alga, Positiva roll, en este caso atún y aguacate, o Fantasy roll con salmón y sus huevas.

Deliciosos temaki, arroz y tallarines son otras de las propuestas incluidas en la amplísima carta del nuevo Go! Sushing. Adicción a todas horas y en todas partes. Porque el área de reparto comprende desde el barrio de Salamanca y Retiro a Chamartín y Chamberí, además de casi toda la zona de la M30; en breve, se ampliará alcanzando también Las Tablas, Sanchinarro y Mirasierra. Para entrega en otras zonas, es preciso consultar. En cuanto a los gastos de envío, es de 3 € para pedidos inferiores a 60 € y gratuito cuando el importe es superior. Todo se elabora al momento, si bien, el tiempo de entrega es de, aproximadamente, 45 minutos. Satisfacción mucho más cuando suben las temperaturas y apetecen bocados ligeros y realmente frescos como el pescado, carne y vegetales utilizados cada día en Go! Sushing. Un placer con el que deleitarse los siete días de la semana de 12.30 a 16.30 horas y de 20.00 a 00.00 horas. Asimismo, se puede solicitar el menú cómoda y fácilmente a través de la web.